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Ambiances Culinaires
topinambour
14 décembre 2016

Ravioles de confit de canard, topinambour, bouillon

Ravioles de confit de canard, topinambour, bouillon
Il y a quelques temps un ami restaurateur, Julien du Bartok à Auch, a accepter de me laisser son restaurant pour un soir et j'ai mis en place "Ce soir c'est moi le chef". Mes amies mes vigneronnes du Domaine de Herrebouc ont bien voulues être partenaire...
Posté par christian_d32 à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: topinambour,  canard

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23 janvier 2013

Couscous aux légumes d'hiver et oubliés

Couscous aux légumes d'hiver et oubliés
C'est l'hiver, il fait froid et j'ai envie de passer un bon moment au chaud à coté de mes casseroles. En feuilletant le magazine version Fémina qui est donné avec mon journal du dimanche, j'ai trouvé une recette de couscous végétarien aux légumes d'hiver...
Posté par christian_d32 à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: topinambour,  panais,  couscous,  rutabaga

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29 novembre 2010

carré d'agneau des collines du Connemara en tenue d'automne, brunoise de topinambour et panais confit

carré d'agneau des collines du Connemara en tenue d'automne, brunoise de topinambour et panais confit
Lors du dernier salon du Blog Culinaire de Soissons, le we dernier, j'ai participé à une démonstration de Donal Skehan, un blogueur culinaire vedette en Irlande, j'ai pu découvrir la viande d'Irlande le bœuf et l'agneau de Bord Bia. C'est même du filet...
Posté par christian_d32 à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: topinambour,  carré d'agneau,  cèpe,  panais,  750g.com,  bord bia

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18 novembre 2009

Velouté de topinambours à la façon de l'atelier du vivant

Velouté de topinambours à la façon de l'atelier du vivant
Aujourd'hui je vais vous présenter une recette simple mais très bonne, c'est Jean-Luc Rabanel, le chef 2 étoiles d'Arles qui m'en a inspiré avec un de ces podcasts.Je l'ai un peu modifié mais l'esprit d'origine est présent.Ne soyez pas impatient voici...
Posté par christian_d32 à 19:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: topinambour,  rabanel

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13 novembre 2009

Foie d'agneau poêlé et topinambours sautés

Foie d'agneau poêlé et topinambours sautés
Le mois de Novembre est pour la neuvième année consécutive le mois des produits tripiers, ces produits que souvent l'on regarde avec dédain mais qui, quand on y porte un peu plus d'attention, peuvent être surprenant par rapport au prix mais aussi avec...
Posté par christian_d32 à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: topinambour,  foie d'agneau,  produits tripiers

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19 mars 2009

Velouté de topinambours et cresson

Ce n'est pas encore le printemps, je cuisine encore des légumes dit d'hiver. Chez mon marchand de fruits et légumes j'ai trouvé des bottes de cresson et j'ai décidé de colorer le velouté de topinambours avec. Pour 4 personnes:500g de topinambours,75 cl...
Posté par christian_d32 à 10:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cresson,  topinambour

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