19 janvier 2012
Couteaux, cacahuètes, citron sur une idée d'Alain Ducasse
Je vais vous présenter, aujourd'hui, une autre recette de mon repas du 31 Décembre au soir.
Après les makis de légumes croquants, langoustines sur une idée de Michel Portos, voici la deuxième entrée des couteaux, cacahuètes, citron vert, recette que j'ai trouvé dans le livre d'Alain Ducasse Nature Mers & Océans.
Une recette simple pour un résultat plaisant.
Pour 2 personnes
6 couteaux
2 c à s de cacahuètes
1/2 c à s de graines de fenouil
1/2 citron vert
2 branches d'aneth
1 c à s de chapelure
fleur de sel
huile d'olive
Préparez les couteaux :
Ouvrez les couteaux en passant une lame le long du coquillage.
Sortez-les de leur coquille avec précaution car elles sont fragiles.
Lavez bien et étalez-les sur un torchon propre pour les sécher.
Débarrassez chaque pied de ses parties grises,
Vérifiez qu'il ne reste pas de sable,
Émincez-les et réservez les dans une jatte.
Préparez les cacahuètes:
Chauffez le four à 200°
Concassez 2 cuillères à soupe de cacahuètes, étalez les sur une plaque.
Glissez-la au four et attendez que les cacahuètes soient joliment blondes en les remuant de temps en temps.
Débarrassez les cacahuètes sur un papier absorbant.
Cuisez les couteaux :
Allumez le gril du four
Concassez une demi-cuillère à café de graines de fenouil et mettez les dans la jatte avec les couteaux
Détachez les pluches de 2 branches d'aneth, hachez-les et mettez les dans la jatte
Râpez le zeste d'un demi-citron vert et pressez en la moitié dans la jatte, ajoutez les cacahuètes, 1 cuillère à soupe de chapelure, 1 pincée de fleur de sel,1 demi-cuillère à soupe d'huile d'olive.
Remuez délicatement
Répartissez ce mélange dans les coquilles, alignez les sur un plaque.
Glissez-la sous le gril pour 1 minute juste le temps de gratiner les couteaux.
Commentaires
une idée originale qui me tente beaucoup !!
bisous
Magnifique
Cette recette est très intéressante: j'adore les couteaux. J'ai un truc vu chez Ferran Adrià pour ouvrir les couteaux facilement : les plonger dans l'eau frémissante, ils s'ouvrent sans cuire et on évite les risques de coquilles brisées 
c'est un coquillage que je ne mange que dans les restaurants étoilés et j'avoue bien aimer. je n'ai jamais osé en faire chez moi.
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