30 octobre 2009
750 grammes
Mon blog Ambiances culinaires que vous êtes en train de lire, est présenté ce mois sur le site de 750 grammes.
Merci à chef Damien d'avoir publié mon interview.
27 octobre 2009
Deuxième Session du Blog Culinaire à Soisson
Les 21 et 22 Novembre aura lieu un super évènement pour tout ceux qui s'intéressent aux blogs culinaires, je veux parler de la deuxième Session du Blog Culinaire de Soisson.
Un évènement organisé de main de maître par Chef Damien et son équipe 750 grammes.
Vous y retrouverez plus de 150 blogueurs qui réaliseront pendant ces 2 jours des démonstrations qui ont pour thème Instants Gourmands.
Vous retrouverez par exemple Philou, Sandrine, Dorian, Mercotte, Joëlle et Audrey. Je prie tous ceux et celles que je n'ai pas citer de ne pas m'en tenir rigueur.
Alors n'hésitez pas, parler autour de vous du salon, allez-y et allez voir les blogueurs en vrai.
26 octobre 2009
Le Festival International de la Photographie Culinaire
Je vous ai parlé déjà plusieurs fois du concours international de la photographie culinaire qui a lieu dans notre Sud-Ouest à Oloron Ste Marie, mais aujourd'hui je vais vous parler d'une autre manifestation qui va se dérouler à Paris du 6 au 15 Novembre 2009, je veux parler du Festival International de la Photographie Culinaire.
Pendant 10 jours vous pourrez vous régaler des plus belles photographies que la quarantaines de photographes vous invitent à découvrir dans deux expositions gratuites qui auront lieu à Bercy village et dans l'Hôtel particulier Mobalpa dans le 12ème arrondissement de la capitale.
D'autres endroits vous permettront de faire une découverte gourmande et culturelle. Vous pouvez les découvrir sur le site de cette manifestation .
Découvrons le travail de ces photographes qui avec leur vision nous donne l'eau à la bouche.
21 octobre 2009
Crème de Brocolis
Il commence à faire froid et j'ai envie de bonnes soupes.
On m'a donné un beau brocoli et pourquoi ne pas le transformer en crème de brocoli, une recette très très simple mais quand même très bonne.
Pour 4 personnes
600 gr de brocoli,
1 l de fond de volaille,
20 cl de crème,
sel.
Dans un faitout mettez les bouquets de brocoli avec le fond de volaille et la crème, salez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
N'oubliez pas de réserver quelques sommités de brocoli pour la décoration.
Lorsque notre brocoli est cuit, mixez le dans un blender, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt en saupoudrant de quelques sommités coupées.
cette crème peut être aussi mangé froide mais l'automne l'accepte chaude.
19 octobre 2009
Carpaccio de saint-jacques au vinaigre de Xeres et ses petits légumes
J'ai vu sur le site de Maryse un défi très sympa le concours "le Défi Xérès " qui peut faire gagner un week-end en Espagne dans la région de ce vinaigre si savoureux pour celui qui aura sa recette choisie par le jury, François Simon.
Pour concourir , ou voter pour ma recette c'est ici !!!! www.defi-xeres.com
J'ai reçu une bouteille de vinaigre de xérès afin de réaliser une recette.
J'ai réalisé une recette d'entrée avec un ingrédient que j'affectionne particulièrement, la saint-jacques.
J'ai essayé de réaliser quelque chose d'original en piquant avec le vinaigre de Xérès afin de faire ressortir les veines. Elles sont crues, en carpaccio et j'ai voulu les accompagné de légumes de saison coupés en brunoise très fine.
Alors n'hésitez pas allez sur le site du défi Xérès et votez pour ma recette.
et voici un détail des veines de la saint-jacques 
Pour 4 personnes
12 saint-jacques,
2 carottes,
2 panais,
2 radis rose long,
1 citron vert,
Vinaigre de Xérès,
Huile de noisette,
Sel,
Poivre
Lavez les saint-jacques et essuyez les. Avec une seringue emplie de vinaigre de Xérès piquez les saint jacques sur toutes leurs faces afin que le vinaigre soit réparti uniformément. Le vinaigre va se diffuser dans la saint-jacques et fera apparaitre les veines brunies par le vinaigre, le goût de vinaigre se diffusera à l'intérieur de la saint-jacques. Mettez les saint-jacques au congélateur 5 minutes.
Sortez les et tranchez les en 3 tranches, posez dans une assiette et versez dessus le jus de citron vert, filmez l'assiette et mettez la au réfrigérateur.
Pelez les carottes, les panais et les radis, détaillez les en fine brunoise( petits cubes) et mélangez les.
Préparez la vinaigrette en comptant une part de vinaigre pour 2 part d'huile de noisette.
Assaisonnez la brunoise avec la vinaigrette, gardez en pour la présentation des saint-jacques.
Pour le dressage, tracez avec la vinaigrette et un pinceau un carré, posez dessus les 9 tranches de saint-jacques, dressez dans un rectangle la brunoise de légumes et servez.
Pour continuer le défi, je propose à Philou de réaliser un dessert avec ce délicieux vinaigre de Xérès.
16 octobre 2009
Chaud chaud de rougets aux carottes et panais
En lisant le dernier Thuries Gastronomie Magazine, j'ai découvert les recettes de Michel Guérard, ce grand monsieur de la cuisine et plus particulièrement de la cuisine minceur. Il nous explique que la cuisine minceur n'est pas une cuisine sans goût, ce n'est pas une cuisine qui n'est pas gastronomique. Avec lui et avec son chef Stéphane Mac on découvre des recettes qui allient le goût et la santé. La recette que j'ai adapté aujourd'hui c'est une recette de la cuisine "santé naturelle". L'original c'est le chaud froid de rouget aux carottes, mon adaptation c'est un chaud chaud de rouget aux carottes et panais. Assez plaisanté, j'ai simplement rajouté à la carotte du panais et j'ai tout servi chaud alors que Monsieur Guérard sert les carottes froides et le rouget chaud. Autre interprétation, j'ai fait levé les filets et je les ai fait cuire au four alors qu'il les fait cuire entiers sur une grillage de sel de mer. Maintenant passons à la cuisine et découvrons la recette.
Pour 4 personnes
4 rougets,
4 carottes,
2 panais,
4 oranges,
15 gr de miel,
2 c à s d'huile d'olive,
2 pincées de cumin en poudre,
Sel,
Poivre.
Pelez les carottes et les panais, coupez les en rondelles de 2 mm à la mandoline. Blanchissez les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichissez les et égouttez les.
Dans une casserole, mélangez le jus d'orange, le miel, le cumin et l'huile d'olive, mettez les rondelles de carottes et de panais, assaisonnez et mettez sur le feu très très doux. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et confisez pendant 1 heure. Égouttez et réservez.
Pendant la cuisson des carottes, levez les filets de rouget, mettez les dans un plat huilé coté chair et assaisonnez les. Faites préchauffer le grill de votre four. Lorsque les carottes sont à 5 minutes de la fin de cuisson mettez les les filets de rouget sous le grill. Lorsque la peau des rougets est bien grillée et que la chair est blanche, c'est cuit.
Il ne reste plus qu'à servir et à déguster.
14 octobre 2009
Pommes rôties au miel et à la cannelle, compote de coings et boudin noir
C'est la saison des pommes qui commence et celle des coings aussi, alors comment faire pour associer les deux et faire une recettes de saison en y associant du boudin et pourquoi pas aussi des cèpes mais ce n'est pas obligatoire, je ne vais pas en mettre aujourd'hui.
Maintenant il faut chercher à associer tous ces ingrédients de façon, si possible, harmonieuse et gouteuse. Pourquoi ne pas faire une pomme cuite qui serait coupée en deux, creusée et dans la cavité on y déposerait de la compote de coing, on y mettrait une belle tranche de boudin cuit et recouvrirait le tout de l'autre moitié de pomme.
Oui, on peut dire que cela donne envie, alors partons pour cette recette de pommes rôties au miel et à la cannelle, compote de coings et boudin noir.
sur cette image on voit la compote de coings au centre de la pomme
voici le plat terminé
Pour 4 personnes
Pour les pommes:
4 pommes à cuire golden,
4 c à s de miel,
4 noisettes de beurre demi-sel,
4 c à c de cannelle en poudre,
Pour la compote de coings:
2 coings,
1 pomme golden,
50 gr de beurre demi-sel,
1 pincée de cannelle en poudre,
Poivre,
3 c à s d'eau,
Pour le boudin:
4 tranches de boudins du diamètre de la pomme épaisse d'un bon centimètre et demi,
60 gr de beurre,
1 c à c d'huile d'olive.
Nous allons commencer par faire cuire les pommes. Préchauffez le four à 175° (Th6). Disposez les pommes dans un plat, arrosez les de miel ajoutez le beurre, la canelle en poudre et le poivre du moulin. Cuisez à four chaud pendant 30 minutes en les arrosant toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson. Une fois cuites et tièdes, coupez les pommes en deux par la moitié, enlevez les pépins et creusez les un peu.
Réservez le jus pour la sauce.
Pendant la cuisson des pommes nous allons préparer la compote. Lavez, épluchez et coupez la pomme et les coings en morceaux. Faites revenir les fruits dans le beurre puis ajoutez l'eau, le poivre et la cannelle. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une compote que vous écrasez à la fourchette.
Maintenant faisons cuire notre boudin. C'est d'une grande simplicité, faites revenir et colorez les tranches de boudin dans une poêle anti adhésive avec le beurre et l'huile sur feu moyen.
Maintenant nous arrivons au moment tant attendu du dressage.
Au milieu d'une assiette déposez une belle c à s de sauce, posez au milieu la moitié de la pomme, déposez de la compote dans la cavité creusée, posez la tranche de boudin sur la demi pomme et couvrez avec le dessus de la pomme.On peut aussi mettre un peu de compote de coing dans un petit récipient ce qui nous permettra d'en rajouté sur le boudin et la pomme.
On peut déguster et prendre du plaisir avec cette recette.
13 octobre 2009
La semaine du goût
La Semaine du Goût, c’est avant tout une histoire d’hommes et de femmes qui œuvrent depuis des années dans un seul et même but : transmettre leur passion du goût.
© Nicolas Bets pour La Semaine du Goût
Photo réalisée dans le showroom Gaggenau
A chaque année son leitmotiv, en 2009 ce sera « Le Goût pour Tous ».
Parce que le goût n’a pas de frontière sociale, géographique ou d’âge, plus que jamais, la Semaine du Goût souhaite rassembler et fêter les professionnels du goût (chefs, artisans, agriculteurs, collectivités, industries agro-alimentaires, …) et grand public.
Près de 500 chefs se sont retrouvés au Trocadero pour réaliser la photo du 20ème anniversaire.
Initiée par Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du Sucre, la Semaine du Goût est, depuis 2008, pilotée par le Comité de la Semaine du Goût constitué de la Collective du Sucre, du CIV, du CNIEL et de la filière pêche et aquaculture.
Cette manifestation donne l'occasion depuis 1990 aux professionnels et au grand public, de se retrouver pour s'initier aux richesses du patrimoine culinaire français, tout en s’inscrivant dans le cadre d’un mode de vie équilibré. Depuis 2003, elle est placée sous le Haut Patronage du ministère de l'Agriculture et de la Pêche.
12 octobre 2009
Saint-jacques aux quinoa façon risotto
C'est le début de la saison des saint-jacques, depuis le 1er Octobre et j'en ai trouvé dans un des supermarché de ma ville à un très bon prix. J'en ai acheté et j'ai préparé avec un risotto de quinoa rouge et blanc au Noilly Prat. C'est simple et très bon.
Pour 4 personnes
12 saint-jacques,
160 gr de quinoa blanc,
160 gr de quinoa rouge,
4 échalotes,
1 oignon rouge,
20 cl de Noilly Prat,
1.5 de bouillon de légumes (en cube),
60 gr de parmesan,
Huile d'olive,
Sel,
Poivre
Faire bouillir l'eau et mettre 2 cubes de bouillon de légumes puis réservez.
Emincez les échalotes et l'oignon. Faites chauffer une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un sautoir sur feu moyen à fort, mettez à fondre les échalotes et l'oignon sans les faire colorer 2 à 3 minutes. Après avoir rincé le quinoa versez le dans le sautoir, enrobez le bien de matière grasse et versez le Noilly Prat. Laissez réduire à sec.
Versez 1 louche de bouillon de légumes, remuez et laissez cuire jusqu'à évaporation, rajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à complète cuisson du quinoa au bout de 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson remettez un filet d'huile d'olive et coupez le parmesan avec un économe pour faire des tranches très fines qui fondent délicatement dans le risotto. Sortez du feu.
Faites chauffez une poêle grill. Lavez les saint-jacques et essuyez les sur un essuie-tout. Salez et poivrez les saint-jacques et poêlées les pendant 2 à 3 minutes sur chaque faces.
Dressez le quinoa sur une assiette et posez dessus 3 saint-jacques.
Maintenant vous pouvez déguster.
09 octobre 2009
Demoiselles
Je vais vous parler de quelque chose que les gens du nord, ceux qui sont au dessus de la Garonne, ne connaissent pas ou alors c'est qu'ils sont venus les déguster en Gascogne.
Ce plat ce mange avec les doigts et c'est un délice.
Oui je veux parler des demoiselles, les carcasses de canards gras auxquelles on a enlevé les magrets mais les aiguillettes sont encore là pour nous donner du plaisir gustatif.
Pour les faire cuire rien de plus simple si vous n'avez pas de barbecue au sarments de vigne, utilisez votre four à 150° pendant une dizaine de minutes puis passez les sous le grill pendant 2 à 3 minutes.
Et maintenant, oubliez tout ce qu'il y a autour de vous, profitez de cet instant magique et mordez y à pleines dents.
