"velouté de Betterave"

La recette d'aujourd'hui m'a été inspirée par Claire Haguenauer, du restaurant La Table de Claire à Paris, trouvée dans dans son livre, "Moi, chef d'un soir".
je me suis servi de la base de sa recette et je l'ai adapté.

Pour 4 personnes:

3 betteraves rouges cuites,
1 oignon,
1/2 c à c de graine de carvi,
1 c à c de paprika,
0, 75 cl de bouillon de boeuf en cube,
1 c à s d'huile d'olive,
15 cl de crème,
Sel.

Epluchez les betteraves et coupez en dés, émincez l'oignon, le faire fondre dans l'huile dans une casserole, rajoutez les graines de carvi et le paprika et laissez 3 minutes avant de mettre les dés de betteraves, salez.
Remuez l'ensemble et laissez cuire pendant 5 minutes, ajouter le bouillon et prolongez la cuisson pendant 10 minutes.

Mixer l'ensemble, rajouter la crème et ajustez éventuellement l'assaisonnement.

J'ai mangé ce velouté chaud, c'était très bon et je l'ai remangé froid et il est aussi bon.

On peut l'améliorer en y apportant en surface une quenelle de crème fouettée.