Ambiances Culinaires

5 avril 2010

Verrine de purée d'ail aux tapenades de piments d'espelette

Il y a quelques jours c'était l'anniversaire de mon amie et pour cette occasion je lui ai préparé un repas agréable.Ce repas je vais vous le décrire en plusieurs billets.Commençons par la mise en bouche, pour ouvrir le ballet des plats et pour mettre...

Posté par christian_d32 à 09:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, pommes de terres, petricorena, tapenade

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28 février 2010

Salade de mâche aux saint-jacques et Serano

Je suis un peu agacé, je vais vous présenter une recette sans photo, mes deux appareils sont en pannes quasi en même temps et ne me permettent pas de vous montrer cette entrée.Nous sommes encore dans la saison de la saint-jacques et de la mâche alors...

Posté par christian_d32 à 10:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saint-jacques, huile de noix, jambon serano, mâche, vinaigre de framboise

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10 janvier 2010

Velouté de poireaux

Avec ces grands froids qui sont sur le Sud Ouest, la neige, le verglas que faire sinon rester bien au chaud et cuisiner.J'ai voulu faire un velouté et je n'avais que des poireaux, alors soit un velouté de poireaux très simple et très bon. Pour 4 personnes,...

Posté par christian_d32 à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: echalotte, poireau, velouté

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14 décembre 2009

Carpaccio de Saint jacques aux Clémentines

Bientôt les fêtes de Noël avec les multiples repas qui auront lieux dans nos familles. Des repas où chaque cuisinière ou cuisinier mettra toute sa passion et toute son inspiration pour réaliser les accords de mets fabuleux et de saison.Dans les mets qui...

Posté par christian_d32 à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saint-jacques, clémentine

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18 novembre 2009

Velouté de topinambours à la façon de l'atelier du vivant

Aujourd'hui je vais vous présenter une recette simple mais très bonne, c'est Jean-Luc Rabanel, le chef 2 étoiles d'Arles qui m'en a inspiré avec un de ces podcasts.Je l'ai un peu modifié mais l'esprit d'origine est présent.Ne soyez pas impatient voici...

Posté par christian_d32 à 19:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: topinambour, rabanel

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11 novembre 2009

Toast au foie gras, saint-jacques, pomme, confiture de piment doux

J'ai reçu il y a quelques temps une proposition de la maison Petricorena pour participer à un concours de recette. Comme je suis joueur j'ai répondu favorablement et quelques jours plus tard je recevais une boite de "Spécial Toast 50% foie gras". La gamberge...

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Tags: petricorena, saint-jacques, confiture de piment doux, pommes, special toast foie gras

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21 octobre 2009

Crème de Brocolis

Il commence à faire froid et j'ai envie de bonnes soupes.On m'a donné un beau brocoli et pourquoi ne pas le transformer en crème de brocoli, une recette très très simple mais quand même très bonne. Pour 4 personnes600 gr de brocoli,1 l de fond de volaille,20...

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Tags: brocolis, creme

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19 octobre 2009

Carpaccio de saint-jacques au vinaigre de Xeres et ses petits légumes

J'ai vu sur le site de Maryse un défi très sympa le concours "le Défi Xérès " qui peut faire gagner un week-end en Espagne dans la région de ce vinaigre si savoureux pour celui qui aura sa recette choisie par le jury, François Simon. Pour concourir ,...

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Tags: carotte, radis, saint-jacques, panais, huile de noisette, vinaigre de xérèes

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6 octobre 2009

Fusili aux cèpes

Pourquoi chercher toujours à compliquer les recettes que l'on veut réaliser? Pourquoi chercher toujours la technique "qui tue" pour impressionner?Non vraiment non, j'ai décider de faire simple, mais pas d'abandonner sur l'autel de la facilité le goût.D'abord...

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Tags: julie andrieu, cèpe, fusili, jean-luc rabanel

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22 septembre 2009

Cassolette d'escargots

Je vous ai présenté il y a quelques temps mes spaghetti de légumes, une entrée que j'avais préparé pour un repas où j'avais libre choix du menu, enfin presque car on m'avait donné un ingrédient obligatoire. Oui, réaliser une recette avec une contrainte...

Posté par christian_d32 à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, pommes de terres, carotte, escargot

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